Cena a 4 manos, un tributo al esencial maíz

Un menú que rinde homenaje este ingrediente, cocinado en sus diferentes vertientes en el restaurante La Sazón de Tlalpan, en el sur de la Ciudad de México

POR PAULINA MONARREZ/FOTOS: SERGIO MENDOZA

Enchiladas de conejo confitado.

En la “LA SAZÓN DE TLALPAN”, un restaurante icono de comida mexicana, ubicado en el corazón del centro de Tlalpan, al sur de la ciudad, se llevo a cabo una cena en donde el maíz fue el protagonista.

Siendo sureña de toda la vida, puedo decirles que este restaurante, brinda al comensal, un atractivo y una experiencia visual desde su exterior; su atmósfera es muy cálida, y romántica, la trova es uno de sus elementos distintivos, así como el papel picado, la talavera, el barro, el colorido en sus muros, la madera en sus pisos y escaleras, que le da un toque rústico y mucho más.

Chefs José Bossuet y Jorge Valencia quienes prepararon la cena a 4 manos.

Este tributo al maíz, estuvo encabezado por el Chef Jorge Valencia, conocido como “El Faraón de la cocina”. Chef ejecutivo de la Sazón, además es asesor gastronómico para diversos proyectos. Su cocina es un reflejo del amor y respeto que siente por su comunidad, por el pueblo talpense, de los sabores cuidados y sofisticados de la cocina mexicana. Su cocina es un reflejo de la cocina de su madre; sus platillos son el legado de su familia, acercándola a todos los paladares.

También estuvo al frente de esta cena, el Chef José Bossuet, conocido como “Mr. President”, chef propietario del Café Contento en San Miguel de Allende, consultor e instructor gastronómico. Cocinero nacido en Chiapas, licenciado en gastronomía por la universidad del Claustro de Sor Juana, ex becario de la fundación TURQUOIS en el principado de Mónaco. Apasionado de los sabores y aromas que le recuerdan a casa, por los platillos que van más allá del tiempo y el espacio.

UN MENÚ QUE CONJUGA EL AMOR POR EL MAÍZ

2 chefs, 4 manos, un menú que conjuga el amor por el maíz, y por los ingredientes mexicanos, un solo fin, crear una experiencia y un tributo a nuestras raíces.

Lo que degustamos:

Primer tiempo: Chocolate con tantarria, semilla de girasol y Jamaica, maridado con un vino espumoso.

Tostada de trucha salmonada.

Segundo tiempo: Tostada de trucha salmonada con costra de pistache a base de mayonesa de aguacate, con trufa blanca de alba, presentado en tortilla de maíz azul de San Andrés Totoltepec. Maridado con un vino blanco verdejo.

Tercer Tiempo: Volcán de esquite con tuétano, hueso con mezcal flameado. Maridado con el vino tinto crianza de Beronia.

Cuarto Tiempo: Lengua capeada con quelites cenizos, con una base de maíz cacahuazintle cocinado por muchas horas, en una reducción de fondo obscuro de chile pasilla y de hongos. Maridado con un vino tinto Reserva.

Quinto Tiempo: Enchiladas de conejo confitado, tortilla maíz azul en salsa de chile ancho.

Buñuelos de maíz rellenos de queso.

Sexto Tiempo: Buñuelos de maíz rellenos de queso cincho, en salsa de mandarina con zapote negro y un helado de huitlacoche. Maridado también con un vino espumoso.

Cena a 4 manos, una experiencia, un encuentro con la cocina mexicana, donde los Chefs Jorge Valencia y José Bossuet, nos brindaron una noche de sabores y texturas únicas; cada creación fue acompañada por los vinos Beronia, bodega española de referencia tanto a nivel nacional como internacional y que elabora sus vinos al más puro y tradicional estilo de Rioja con su “propia personalidad y estilo”.

Agradecemos la invitación a Carmen Solar, representante de los vinos de Beronia, de Casa Pedro Domecq, así como a los chefs.

Y recuerden que La Sazón de Tlalpan, es un restaurante de cocina mexicana, de excelente calidad.