En junio, Bichos en El Mural de los Poblanos

El célebre Festival de Bichos del restaurante Los Danzantes se traslada al centro de la ciudad de Puebla, para festejar y difundir el sabor de los insectos

Por @Sr_Escalante/ Fotos: Sergio Mendoza

Sopa de escamoles. El Mural de los Poblanos.

Se trata de un Festival donde estos ingredientes toman el papel protagónico en un espectáculo gastronómico:

El sope adobado montado con frijoles negros, aguacate, cebolla fresca y crujientes gusanos de maguey, el blanco y el chinicuil, con una salsa borracha hasta arriba. Es una combinación que resulta muy agradable.

La hoja santa asada va rellena con una combinación de queso de cabra y quesillo oaxaqueño, y se presenta sobre una salsa verde de chipotle con media docena de cocopaches por encima. ¡Un platillo memorable!

Se presentan muchos platillos más, pero no se puede dejar de mencionar el arroz con bichos que en su abundancia obsequia al comensal con los aromas y texturas de la hormiga chicatana junto a gusanos de maguey, escamoles, chinicuiles, chapulines y caracoles, un banquete de arroz salvaje salteado con jitomate fresco y decorado con flores, que representa toda una tradición.

Hoja santa con cocopaches. Los Danzantes.

Porque las tradiciones surgen cuando un día se hace algo y al mirar atrás, resulta que ya son 19 años desde que el Restaurante Los Danzantes comenzó a homenajear a los bichos de México con este festival… y son siete años seguidos en que esta fiesta se traslada hacia el restaurante El Mural de Los Poblanos.

Los insectos comestibles en este país son una fuente de alimentación considerada como Prehispánica, pues es bien sabido que los antiguos habitantes de estos territorios conocían y aprovechaban las virtudes nutricionales y gastronómicas de los insectos de maneras muy diversas.

Porque México es considerado como el país más entomófago del mundo, con 549 especies de insectos comestibles: Los insectos aportan proteínas, vitaminas, ácidos grasos de excelente calidad, así como la mayoría de los aminoácidos esenciales.

Se trata de alimentos cuya eficiencia nutricional ha llamado la atención de autoridades y gobiernos por lo que actualmente se promueven como una alternativa a las proteínas tradicionales.

Arroz con bichos. El Mural de los Poblanos.

Aunque en la mayoría de los países todos los insectos son considerados tan solo como plagas y no existe leyes ni reglamentos al respecto, la Unión Europea acaba de aprobar su uso como alimento y forraje, un hecho que puede considerarse como el disparo de salida para el consumo y comercio masivo de insectos en un futuro cercano.

Por ello este festival de bichos debe considerarse como un evento pionero en la difusión y la preservación del uso de estos ingredientes, y no solo deben destacarse los aspectos históricos o nutricionales, pues los insectos ofrecen al comensal sabores únicos y la gran categoría de los platillos de este Festival de Bichos demuestra que se trata de una afortunada interpretación contemporánea, aderezada con la compañía de las bebidas correspondientes, como pulque, cervezas, vinos y destilados: El trabajo de los cocineros, Liz Galicia, Sergio Camacho y Omar Díaz, representa una delicia para conocedores.

El Mural de los Poblanos constantemente realiza este tipo de eventos y festivales con cocineros y establecimientos de todo el país, fomentando así la difusión de la cocina poblana y el acercamiento a esta ciudad, de sabores, ingredientes e interpretaciones espectaculares; esta visita de Los Danzantes, es una muestra palpable.