Los chiles en nogada de la Nueva Normalidad
Estamos en la temporada del platillo más atractivo de la cocina mexicana. Y ahora, los restaurantes lo llevan hasta tu casa con la misma calidad y frescura
POR MARICHUY GARDUÑO/FOTOS BERTHA HERRERA, SERGIO MENDOZA Y CORTESÍA
Los chiles en nogada son expresión culinaria del arte barroco mexicano, cuya preparación da cuenta de la creatividad nacional criolla. Ahora, con La pandemia de la COVID-19, los restaurantes que elaboran este plato de manera magistral han tenido que adaptarse a la Nueva Normalidad y reinventarse para llevar este rico platillo hasta tu casa.
El Cardenal, Nicos, El Bajío, Azul Restaurantes, El Balcón del Zocalo y El Tajín por mencionar algunos restaurantes están en la lista de los lugares donde, además de comerlos ahí mismo, puedes pedirlos a domicilio.
Es un hecho, que los sitios gastronómicos han sacado la casta y la pandemia los obligó a idear nuevas formas de cubrir las necesidades de sus comensales, pues encontraron la clave: reinventarse o morir.
UN PLATO DE TEMPORADA
El chile en nogada es preparado con chiles poblanos, manzana panochera, pera de leche, nuez de Castilla y granada entre otros ingredientes. Aunque, existen varias versiones de su origen, lo cierto es que es una especialidad que reviste las fiestas nacionales, como el 15 de septiembre.
Por ejemplo, una de las historias que refiere a la invención de este plato es que la receta surgió a propuesta de las autoridades de Puebla para festejar al emperador Agustín de Iturbide con un guiso original, que representara los colores de la Bandera Nacional Mexicana (verde, blanco y rojo).
Las monjas del convento de Santa Rosa -lugar en el que también creó el primer mole mestizo de México en el siglo XVII-, concretaron la idea del funcionario mezclando el verde del chile poblano, el blanco de la nogada -nuez de Castilla molida y licuada- y el rojo de la granada.
Estudiosos en el tema señalan que los tres ingredientes principales nunca han sido causa de controversia sobre la receta original, pero sí dos de los componentes que hoy privilegian el delicioso sabor de este platillo: su relleno y el capeado de huevo del chile.
En la actualidad, el chile en nogada, puede disfrutarse muy cómodamente en los restaurantes y en los hogares, ya que estamos en un nuevo mundo, tras la COVID-19.
LUGARES DONDE PUEDES COMER AHÍ MISMO TU CHILE EN NOGADA O PEDIRLO A DOMICILIO
EL MURAL DE LOS POBANOS EN LA CDMX
Río Lerma 218, Col. Cuauhtémoc. Afuera de Salón Ríos en el food truck de Primario
Horario: Entregas sábados y domingos
WhatsApp: 559 198 3257
EL BAJÍO
En esta ocasión el chile en nogada estará disponible para comer en salón en las sucursales, así como también para recoger o para pedir a domicilio a través de UberEats, Rappi, DidiFood y Sin Delantal.
Patio Universidad
Cda., de Popocatépetl 546, Xoco, Benito Juárez, 03330 Ciudad de México, CDMX
Teléfono: 55 5601 4668
CASCABEL
Chile en nogada vegetarianos y con carne, capedos y sin capear
Park Plaza, Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón, CDMX
Pedidos: 5562164782
EL CARDENAL
Chile en nogada en todas las sucursales
Av. Juárez No. 70, Hilton México City Reforma.
Tel. 5518 6632 y 33
Horarios: Lunes a domingo de 8 a 18:30 hrs
EL TAJÍN
Podrás hacer tus pedidos en la modalidad de delivery, take out o en las plataformas de entrega de comida Uber Eats, Rappi y Didi Food. Temporada a partir del 25 de julio a mediados de septiembre. Sujeta a disponibilidad de ingredientes.
Whatspp 55 70068713
Tel. 55 56595759 ext.108
Instagram @eltajinrestaurante
Facebook @eltajinrestaurante
Twitter @tajinrestaurant
ARANGO
La República 157, 7º piso, Tabacalera, CDMX
Horarios: Lunes a sábado de 1:30 a 11:00 p.m.; domingo de 1:30 a 6:00 p.m.
Teléfono de reservación: 01 (55) 5705 5034
Facebook: Arango Restaurante / Instagram: @arango_cocinaderaices
EL BALCÓN DEL ZÓCALO
Hotel Zócalo Central
Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico de la Cdad., de México, Centro, Cuauhtémoc, CDMX
Teléfono: 55 5130 5134