Alexis Ayala lleva el alma del taco a La Cantina Palacio
El chef enamora al comensal con un menú de 6 tiempos que fusiona tradición, creatividad y los sabores más representativos de la cocina
mexicana contemporánea.
POR BERTHA HERRERA/FOTOS:BERTHA HERRERA/SERGIO MENDOZA
Chef Alexis Ayala
Hay platillos que cuentan historias y otros que sintetizan la identidad de un país. Para el chef Alexis Ayala, ese platillo es el taco.
Convencido de que «todo cabe en un taco», el cocinero une talentos con La Cantina Palacio para ofrecer una experiencia gastronómica en seis tiempos donde la técnica, la creatividad y la tradición conversan en cada plato.
Disponible hasta el 30 de septiembre, esta propuesta reúne dos de los sellos más destacados del chef: Tacos Los Alexis y Pargot, ambos galardonados con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin México.
La Cantina Palacio
Una fusión vibrante que traslada el alma de ambos restaurantes al clásico ambiente de cantina, donde la gastronomía de excelencia se disfruta entre amigos y buena conversación.
«Soy fan de las cantinas y es un menú que me emociona mucho porque tengo un dicho que, de hecho, está en los espejos de Tacos Los Alexis: Todo cabe en un taco. La verdad es que aterrizamos un poco de lo que es Los Alexis y de lo que es Pargot a un formato cantinero, con nuestros sabores, con nuestra esencia, con el hilo conductor de nuestra tradición y del país más chingón del mundo. Es algo muy bonito de compartir», comenta el chef.
Tostada de jurel laminado con emulsión de maracuya y morita, brotes de albahaca.
La experiencia inicia con una delicada tostada de jurel inspirada en Ensenada, un guiño a la cocina del Pacífico mexicano.
Taco de jaiba suave en tempura
Después llegan dos tacos que sintetizan la personalidad culinaria de Ayala: una costra de short rib, intensa y reconfortante, que evoca el carácter urbano de Tacos Los Alexis, y un taco de jaiba suave, elegante y fresco, que refleja la sensibilidad gastronómica de Pargot.
Rack de cordero, sikil p´ak de dátiles
El recorrido continúa con un kampachi acompañado de un pipián de salicornia y pistache, donde ingredientes mexicanos dialogan con técnicas clásicas, seguido de un rack de cordero con sikil p´ak de dátiles, una interpretación contemporánea que rescata sabores profundamente arraigados en la cocina del sureste mexicano.
Cremoso de chocolate de metate con helado de tahini
Como broche de oro, el menú ofrece un cremoso de chocolate de metate con helado de tahini y jengibre cristalizado, un postre que juega con contrastes de textura y temperatura para cerrar una experiencia que celebra la diversidad culinaria del país.
Cada plato busca convertirse en una postal gastronómica de México.
No pretende abarcar la totalidad de su riqueza, sino capturar fragmentos de distintas regiones y traducirlos en una narrativa contemporánea que mantiene intacto el respeto por el producto y por quienes han construido, generación tras generación, el patrimonio culinario nacional.
Kampachi, tejuino, pipián de salicornia y pistache
La trayectoria de Alexis Ayala explica buena parte de esa visión. Antes de convertirse en uno de los nombres más relevantes de la nueva cocina mexicana, comenzó su carrera lavando platos y trabajando como mesero. Más tarde estudió gastronomía y pasó por cocinas de referencia como Disfrutar, en Barcelona, además de restaurantes emblemáticos en México como Pujol, Amaranta y Mia Domenicca, experiencias que marcaron su forma de entender la cocina.
Hoy, además del reconocimiento de la Guía Michelin para Tacos Los Alexis y Pargot, el chef ha sido distinguido como Best New Chef 2023 por Food & Wine, Mejor Chef Joven del Año por Gentleman y acreedor al Premio al Joven Talento de Millesime, consolidándose como una de las voces más interesantes de la gastronomía nacional.
Con esta colaboración, La Cantina Palacio reafirma su vocación por acercar a sus comensales a algunas de las propuestas culinarias más destacadas del país. Inspirado en las grandes cantinas mexicanas del siglo XX, el concepto de El Palacio de Hierro ha convertido sus festivales gastronómicos en una plataforma donde tradición e innovación se encuentran alrededor de la mesa.
En esta ocasión, el protagonista es el taco. Un platillo que Alexis Ayala transforma en vehículo de memoria, identidad y creatividad, demostrando que, cuando la cocina nace del respeto por las raíces, también puede convertirse en una de las expresiones más contemporáneas de la gastronomía mexicana.
El festival gastronómico del taco con el chef Alexis Ayala está disponible en las sucursales de La Cantina Palacio:
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La Cantina Palacio Polanco – Av. Moliere 222, Polanco, CDMX.
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La Cantina Palacio Coyoacán – Av. Real Mayorazgo 130 (Xoco / Mitikah), CDMX.
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La Cantina Palacio Perisur – Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal, CDMX.
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La Cantina Palacio Santa Fe – Av. Vasco de Quiroga 3800, Santa Fe, CDMX.
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La Cantina Palacio Satélite – Cto. Centro Comercial 2251, Ciudad Satélite, Edo. de México.
