El Tajín enaltece la temporada del Chile en Nogada
Descubre las dos recetas de Chile en Nogada de la chef Ana Arroyo y su maridaje. Un tributo a los ingredientes poblanos. Disfrútalos hasta el 30 de septiembre.
Chef Ana María Arroyo
La chef Ana Arroyo prioriza el origen de los ingredientes, el trabajo de productores poblanos y el respeto por uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
La llegada anual del Chile en Nogada constituye un hito destacado en el calendario gastronómico mexicano.
Más allá de ser una receta estacional, representa una celebración del campo, la historia y la identidad culinaria del país. En este contexto, El Tajín inaugura su Temporada 2026 del Chile en Nogada, disponible hasta el 30 de septiembre, con una propuesta que preserva el legado de este emblemático platillo.
Ingredientes Chile en Nogada del Restaurante El Tajín
La chef Ana Arroyo lidera la cocina, colaborando con la chef Dulce Velasco para ofrecer una receta elaborada con ingredientes de temporada provenientes de San Andrés Calpan, Puebla, región reconocida por la calidad de sus chiles poblanos, nueces de Castilla y frutas criollas, elementos esenciales para la elaboración de un auténtico Chile en Nogada.
La propuesta de El Tajín se fundamenta en una premisa clara: respetar la tradición sin renunciar a la evolución.
El relleno combina carne de res y cerdo con pera de leche, manzana panochera y durazno criollo, mientras que la nogada se prepara con nuez de Castilla, leche, crema y queso de cabra, obteniendo una salsa de textura sedosa y sabor equilibrado que realza el conjunto sin opacar los ingredientes.
La granada fresca y el perejil complementan la presentación de un platillo que este año adquiere un significado especial, al cumplirse 205 años de la primera referencia histórica del Chile en Nogada en Puebla, recordando el profundo vínculo entre esta receta y la historia culinaria de México.
“El Chile en Nogada representa el encuentro entre la historia, el campo y la cocina. Cada temporada buscamos respetar la receta tradicional y reconocer el trabajo de quienes cultivan los ingredientes que le dan identidad”, afirma la chef Ana Arroyo.
UNA PROPUESTA DE CHILE CON PATO
Chile en Nogada con pato
A la receta tradicional, El Tajín presenta una versión de autor para aquellos interesados en explorar nuevas dimensiones sensoriales.
El Chile en Nogada con Pato, es una creación de Ana Arroyo que consiste en un chile ancho hidratado en piloncillo, relleno de pato, higo y manzana. La nogada de esta interpretación incorpora nuez de Castilla, almendra y queso de cabra, resultando en una preparación de mayor intensidad, pero manteniendo el mismo respeto por los sabores que caracterizan a este clásico de la gastronomía mexicana.
MÁS ALLA DE UNA TEMPORADA GASTRONÓMICA
Restaurante El Tajín dentro del Centro veracruzano en Coyoacán
Como parte de sus actividades especiales, El Tajín invita a sus comensales a experimentar el Chile en Nogada desde diversas perspectivas, ofreciendo experiencias que les permiten conocer la historia, los ingredientes y el proceso creativo detrás de este platillo.
Una de las novedades de esta temporada es una experiencia sensorial diseñada para descubrir el Chile en Nogada a través del olfato y el gusto. Mediante una dinámica guiada, los participantes podrán identificar los aromas y sabores de los ingredientes que componen la receta, reconociendo las notas de los chiles, las especias y las hierbas aromáticas. Este ejercicio busca resaltar la riqueza sensorial del platillo y el papel fundamental que cada ingrediente desempeña en el equilibrio final de la receta.
El sábado 8 de agosto, de 10:00 a 14:00 horas, las chefs Ana Arroyo y Dulce Velasco impartirán una clase magistral de cocina, en la cual compartirán técnicas culinarias avanzadas, secretos de preparación y la rica historia que rodea al platillo. La experiencia incluye la elaboración de un Chile en Nogada por parte de cada participante, el cual podrá ser llevado a su domicilio.
Posteriormente, el sábado 29 de agosto, a las 19:00 horas, el restaurante ofrecerá una experiencia de maridaje excepcional, un recorrido sensorial por la historia y los sabores del Chile en Nogada, cuidadosamente acompañado de etiquetas seleccionadas de vino mexicano y francés.
Para esta temporada, la recomendación de maridaje de la chef incluye un Pet Nat de la prestigiosa vinícola mexicana Canto de Sirenas, cuya frescura y acidez complementan la cremosidad y el sabor delado de la nogada. Asimismo, se presentará L’Escarelle, un vino francés de la renombrada región de Provenza, que aporta una notable elegancia y equilibrio al platillo.
Restaurante El Tajín
Av. Miguel Ángel de Quevedo 687,
San Francisco, Coyoacán, 04320
Ciudad de México, CDMX
(dentro del Centro Cultural Veracruzano).
