Parrilladas con estilo steak house mexicano

Si eres de los que no se pueden resistir a un jugoso corte de carne cocinado a la parrilla o las brasas, entonces esta nota te interesa ¡Sigue leyendo!

POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: CORTESÍA

Después de tantos días de encierro por la pandemia del covid-19, los restaurantes de la CDMX ya están abiertos al 30% y uno de ellos es Tress Prime, ubicado en la colonia Condesa, un lugar cálido que ofrece el concepto steak house mexicano.

Hace unos días tuve la oportunidad de acudir a este sitio y me dieron mucha tranquilidad las medidas de seguridad sanitaria que aplican. Por ejemplo, desde la puerta te miden la temperatura corporal con el termómetro de infrarrojos, te ofrecen gel antibacterial. Además, pasas por un arco sanitizante y tapetes para la desinfección del calzado. Por supuesto, el cubrebocas no puede faltar, ya que es necesario para entrar a este restaurante.

Ignacio Vega Arcos es el chef propietario de este lugar. Se trata de un hombre que refleja gran experiencia gastronómica y en sus palabras denota el gran orgullo que siente por dedicarse a las artes culinarias.

Cortes como New York, lomo petit, wagyu a5 y tomahawk, así como tostadas de atún, tacos de lengua de res, de papada de cerdo y pulpo a las brasa son algunas de las especialidades que puedes encontrar en la carta de este sitio.

“Aquí ofrecemos carne de gran calidad. Se trata de cortes añejados cuidadosamente mediante un proceso de maduración en seco que se lleva a cabo dentro del mismo restaurante”, explica Vega Arcos.

El chef agrega que, el proceso de maduración se realiza dentro de una cámara especial con una humedad del 75%.

“El añejamiento se realiza de 21 a 28 días para lograr una carne jugosa, suave con más intensidad de sabores”, enfatiza el profesional en artes culinarias.

Vega menciona que una carne no necesita más de los 28 días para su añejamiento, ya que de lo contrario las hebras del alimento se pueden rompen y se pierde mucha merma. Aunque, aclara, hay personas que las añejan hasta por 50 días o 60 días, pero para él no es recomendable.

UNA PASIÓN QUE SE DISFRUTA

Chefs Siles Alfredo Horta e Ignacio Vega Arcos

El chef Ignacio Vega ha viajado por varios países del mundo. Incluso, ha servido grandes banquetes en enormes barcos. Su experiencia gastronómica le ha valido para que actualmente, dirija su propio restaurante, donde cocina lo que más le gusta: la carne.

“La idea de este restaurante es porque me encanta cocinar a la parrilla, a las brasas y ese olor a humo que despiden los cortes cuando se están al fuego”, indica el chef, quien además obtuvo gran experiencia de asado cuando trabajaba en el restaurante SUR Steak House, en Playa del Carmen.

SERVICIO A DOMICILIO

Con la Nueva Normalidad, los restaurantes han tenido que reinventarse. Por eso, Tress Prime ofrece servicio a domicilio. Aunque, para el chef Ignacio Vega la temperatura y la perfecta cocción de sus cortes es primordial, por ello, ofrece la posibilidad de mandar a un chef a realizar el asado en los hogares que así lo deseen.

“Es difícil, que los cortes de carne se puedan mandar a domicilio con la misma calidad con la que son servidos aquí en el restaurante, pero nosotros nos ingeniamos para que esto pueda realizarse para que el comensal quede satisfecho”, revela el chef.

EL ENCINO DE CASA

Ignacio Vega explica que prefiere cocinar los cortes de carne con encino, ya que esto le imprime a la carne un sabor exquisito.

“En una ocasión me traje un árbol de encino de mi casa, ya que estaba levantando una parte del piso, ya no había manera de mantenerlo en pie. Y pues, lo aproveche para cocinar la carne”, puntualiza el chef.

SABÍAS QUE

El nombre de Tress Primer se refiere a los tres pilares del concepto de este sitio: cocina de parrilla, brasa y humo.

EL DATO